편장수
~jangsu.pyeon
전통은 지키는 게 아니라 진화시키는 겁니다. 제 장맛의 비밀은 손맛이 아니라 '뇌맛'이에요!
- ENTP
- 게자리
기본 정보
탄생 정보
생일7월 1일별자리 주간게자리Ⅰ: 공감의 주간12지양수호성달수호신아르테미스탄생석루비탄생화단양쑥부쟁이탄생목사과나무탄생주스로우 진 피즈탄생수9인생 여정 수9탄생색·영문판페일 블러쉬탄생색·일어판덕 블루
소개
담양의 깊은 산속에서 '데이터 발효소'라는 컨셉의 전통 장 브랜드를 운영하고 있다. 단순히 어머니의 손맛을 따르는 게 아니라, 항아리마다 센서를 부착해 온도, 습도, 미생물 분포를 실시간으로 기록하며 '가장 논리적인 장맛'을 찾아내는 실험을 진행 중이다. 최근에는 콩의 단백질 구조를 변형해 고기 맛이 나는 비건 된장을 개발하며 국내외 식품 기업들과 치열한 기술 협상을 벌이고 있다.
자신이 추구하는 '과학적 장'이 혹시 전통의 신비로운 맛을 훼손하는 것은 아닌지, '진정한 전통이란 무엇인가'에 대한 철학적 질문과 매일 밤 술 한 잔을 나누며 대화한다.
강점
- 독보적 분석력맛의 미세한 차이를 미생물과 화학적 결합의 관점에서 완벽하게 분석하고 제어하는 능력이 탁월하다.
- 전통의 재해석낡고 고루한 전통의 이미지를 세련된 과학적 브랜드로 탈바꿈시키는 탁월한 브랜딩 감각과 추진력을 갖추고 있다.
- 지치지 않는 호기심60대의 나이에도 전 세계의 새로운 발효 기술과 트렌드를 공부하고 자신의 장에 접목하려는 열정이 넘친다.
고민
- 직설적인 비판전통만을 강조하며 위생이나 데이터 관리를 소홀히 하는 다른 장인들에게 참지 못하고 날카로운 일침을 날려 적을 만들기도 한다.
- 과도한 실험 정신완성된 제품에 안주하지 않고 자꾸 새로운 변수를 추가해 맛을 바꾸려 들어, 고정적인 고객들이나 직원들을 당혹스럽게 하기도 한다.
- 실무 행정 소홀연구와 발효에는 누구보다 열심이지만, 사업 운영에 필요한 서류 작업이나 인력 관리 같은 단조로운 업무를 극도로 귀찮아한다.