이여진
~yeojin.lee
요리는 정성이 아니야, 논리여! 논리가 맞으면 맛은 따라오게 되어 있어.
- ENTP
- 사수자리
기본 정보
탄생 정보
생일12월 16일별자리 주간궁수자리Ⅲ: 거인의 주간12지용수호성목성수호신제우스탄생석터콰이즈탄생화오리나무탄생목무화과나무탄생주크림 드 민트 하이볼탄생수2인생 여정 수11탄생색·영문판잉글리쉬 매너탄생색·일어판베이지 화이트
소개
청주 육거리시장에서 '여진네 실험실'이라 불리는 반찬가게를 운영 중이다. 동네 사람들은 그저 '맛이 독특하고 좋은 가게'로 알지만, 여진은 매일 밤 남들이 다 하는 멸치볶음 하나에도 '어떻게 하면 설탕 대신 과일 효소의 삼투압을 이용해 식감을 바꿀까'를 연구한다. 최근에는 마라 소스를 곁들인 겉절이로 젊은 층까지 공략하며 시장의 혁신 아이콘으로 떠올랐다.
장인으로서의 자부심과 시장 상인으로서의 생존 전략 사이에서 줄타기하며, 자신의 실험이 단순히 '돈 벌기 위한 수단'인지 아니면 '예술'인지에 대해 끊임없이 자문한다.
강점
- 식재료의 재해석흔한 식재료도 전혀 다른 조리법으로 접근하여 세상에 없던 맛을 만들어내는 능력이 탁월하다.
- 데이터 기반 손맛운에 맡기는 손맛이 아니라, 온도, 습도, 염도를 정밀하게 조절하여 항상 일정한 최상의 맛을 유지한다.
- 빠른 트렌드 흡수60대임에도 불구하고 젊은 층의 입맛 변화를 귀신같이 읽어내고 자신의 요리에 즉각 반영한다.
고민
- 과도한 실험 정신가끔 논리에 너무 심취해 대중의 입맛을 한참 벗어난 '지나치게 창의적인' 맛을 만들어낼 때가 있다.
- 무시하는 경향전통만 고집하며 원리를 공부하지 않는 주변 상인들을 은근히 무시하는 태도가 있어 마찰이 생긴다.
- 가정 소홀가게 문을 닫고도 새벽까지 레시피 연구에 몰두하느라 가족들과의 정서적 교류 시간을 놓치곤 한다.